Syrop inulinowy to inulina z cykorii w postaci płynnej. Łańcuch jest tu znacznie dłuższy niż w oligofruktozie, więc surowiec niemal nie słodzi, za to buduje ciało i kremowość – zachowuje się w recepturze bardziej jak tłuszcz niż jak cukier. To jedyny błonnik w tej ofercie, dla którego istnieje dopuszczone w UE oświadczenie zdrowotne. Apimar Foods dostarcza go w opakowaniach hurtowych.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość |
| Nazwa na etykiecie | inulina |
| Surowiec | korzeń cykorii |
| Stopień polimeryzacji | zwykle powyżej 10 |
| Postać | syrop |
| Słodkość względem sacharozy | praktycznie brak |
| Wartość energetyczna | 2 kcal/g – przelicznik dla błonnika |
| Wpływ na teksturę | buduje ciało i kremowość, może zastępować część tłuszczu |
| Trawienie | nie jest trawiona w jelicie cienkim, fermentuje w jelicie grubym |
Syrop inulinowy czy inulina w proszku
Ta sama substancja w dwóch postaciach. Wybór zależy od tego, czy w Twoim procesie woda jest problemem, czy ułatwieniem.
| Kryterium | Syrop inulinowy | Inulina w proszku |
| Postać | ciecz | proszek |
| Kiedy wybrać | masy, nadzienia, napoje, produkty mleczne – wchodzi bez rozpuszczania | suche mieszanki, pieczywo, batony, produkty o niskiej wilgotności |
| Wnosi wodę do receptury | tak, trzeba ją uwzględnić w bilansie | nie |
| Rozpuszczanie | nie wymaga | wymaga, przy większych dawkach powoli i w cieple |
| Na co uważać | przy niskim pH i długim ogrzewaniu hydrolizuje | w suchej mieszance chłonie wilgoć z powietrza |
Jeśli potrzebujesz resztki słodkości obok błonnika, właściwszym wyborem będzie oligofruktoza. Jeśli proces jest kwaśny albo długo ogrzewany – dekstryna oporna. Wariant proszkowy znajdziesz na stronie inulina.
Zastosowania
- Produkty mleczne i fermentowane – kremowość przy obniżonej zawartości tłuszczu
- Desery, musy i kremy
- Napoje funkcjonalne i koncentraty
- Nadzienia i pasty
- Wyroby o obniżonej kaloryczności
- Żywność dla osób aktywnych i produkty z deklaracją błonnika
Wskazówki technologiczne
Inulina o dłuższym łańcuchu w połączeniu z wodą tworzy żelową strukturę, która w ustach daje wrażenie tłuszczu. To podstawowy powód, dla którego trafia do produktów o obniżonej zawartości tłuszczu – zastępuje nie cukier, lecz śmietanę.
Jest wrażliwa na kwaśne pH w połączeniu z ogrzewaniem. W napojach owocowych i produktach kwaszonych trzeba sprawdzić stabilność na próbie technologicznej, bo hydroliza podnosi zawartość cukrów prostych.
Praktycznie nie słodzi, więc nie zastępuje cukru pod względem smaku – w recepturach obniżających cukier łączy się ją zwykle ze słodzikiem intensywnym.
Jak każdy błonnik fermentujący, wprowadzana zbyt szybko i w dużej dawce bywa źle tolerowana. Receptury buduje się stopniowo.
Etykieta i przepisy
Inulina liczy się do błonnika pokarmowego. Progi oświadczeń żywieniowych z rozporządzenia 1924/2006: źródło błonnika od 3 g na 100 g, wysoka zawartość błonnika od 6 g na 100 g.
Dla natywnej inuliny z cykorii istnieje dopuszczone w Unii oświadczenie zdrowotne dotyczące wpływu na częstość wypróżnień, z warunkiem spożycia 12 g dziennie (rozporządzenie 2015/2314). Oświadczenie dotyczy inuliny niefrakcjonowanej – nie obejmuje oligofruktozy ani dekstryny opornej. Przed użyciem w komunikacji sprawdź dokładne brzmienie i warunki w unijnym rejestrze oświadczeń, bo decyduje literalne sformułowanie.
Dostawy i dokumentacja
- Syrop w opakowaniach hurtowych, wielkość ustalamy przy wycenie
- Próbka do testów recepturowych przed pierwszym zamówieniem
- Specyfikacja, świadectwo jakości (CoA) do partii, deklaracje alergenów i GMO
- Bez minimum zamówienia
- Dostępna także postać proszkowa
Najczęstsze pytania
Czy syrop inulinowy słodzi?
Praktycznie nie. Przy długim łańcuchu słodkość jest śladowa – to surowiec do budowy tekstury i podniesienia błonnika, nie do słodzenia.
Czy mogę użyć oświadczenia o wypróżnieniach?
Tylko przy natywnej inulinie z cykorii i przy dziennej porcji 12 g, zgodnie z warunkami wpisu. Brzmienie i warunki trzeba zweryfikować w rejestrze unijnym.
Czym syrop różni się od proszku?
Niczym poza postacią i zawartością wody. Syrop wchodzi do receptury bez rozpuszczania, ale wnosi wodę, którą trzeba uwzględnić w bilansie.
Czy inulina wytrzyma obróbkę termiczną?
Przy odczynie zbliżonym do obojętnego tak. Połączenie niskiego pH z długim ogrzewaniem prowadzi do hydrolizy i wzrostu zawartości cukrów prostych.
Powiązane surowce
Pozostałe błonniki rozpuszczalne i wypełniacze o obniżonej kaloryczności z tej oferty.
- Syrop oligofruktozowy – krótszy łańcuch, resztkowa słodkość
- Dekstryna oporna – najwyższa odporność na kwaśne pH i ogrzewanie
- Inulina – postać proszkowa
- Polidekstroza – wypełniacz o obniżonej kaloryczności