Stabilizatory i zagęstniki do żywności

Stabilizatory i zagęstniki dla przemysłu spożywczego

Stabilizator nie łączy faz – utrudnia im rozejście się. Buduje w wodzie sieć, która spowalnia ruch cząstek: zawiesina nie opada, woda nie wycieka, kryształki lodu nie rosną. To on decyduje, czy produkt wygląda tak samo w dniu produkcji i w ostatnim dniu przydatności. Apimar Foods dostarcza pełną gamę hydrokoloidów dla producentów żywności. Jeśli szukasz surowca łączącego tłuszcz z wodą, zajrzyj na stronę emulgatory spożywcze.

Pełna oferta stabilizatorów i zagęstników

Zastosowania

• Produkcja lodów i deserów
• Wyroby piekarnicze i ciastkarskie
• Produkty mleczne
• Sosy i dressingi
• Dżemy i konfitury
• Napoje i koncentraty

Dlaczego Apimar Foods

• Dobór dodatku pod konkretną recepturę i proces
• Dostawy hurtowe
• Doradztwo technologiczne
• Stabilna jakość

Jak zamówić stabilizatory

1. Zapytanie – podaj surowiec i szacowaną ilość. Jeśli nie wiesz, który hydrokoloid wybrać, opisz problem technologiczny, a dobierzemy go razem.
2. Wycena i specyfikacja – odsyłamy cenę wraz ze specyfikacją produktu.
3. Próbka – przed zamówieniem wysyłamy próbkę do testów recepturowych.
4. Dostawa – po akceptacji ustalamy termin i wysyłamy towar na palecie.

Wyślij zapytanie o stabilizatory

Opakowania i wielkości dostaw

• Worki 25 kg – gumy, pektyny, karageny, agar i pozostałe hydrokoloidy sypkie.
• Mniejsze opakowania – hydrokoloidy o wysokiej sile działania, dozowane w ułamkach procenta.
• Konfekcjonowanie na życzenie – przesypujemy do mniejszych opakowań, jeśli potrzebujesz innej gramatury.
• Bez minimum zamówienia – realizujemy zarówno pojedyncze worki, jak i dostawy paletowe.
• Dostawa paletowa na terenie całej Polski.
• Część asortymentu mamy w magazynie, pozostałe pozycje sprowadzamy na zamówienie – termin podajemy w wycenie.

Dokumentacja do dostawy

• Specyfikacja produktu
• Świadectwo jakości (CoA) do dostarczanej partii
• Karta charakterystyki dla surowców, które jej wymagają

Dla kogo dostarczamy

Piekarnie i cukiernie, mleczarnie i producenci deserów, lodziarnie, producenci napojów, przetwórstwo mięsne, wytwórcy sosów i dressingów oraz producenci żywności funkcjonalnej.

Najczęstsze pytania

Czym różni się emulgator od stabilizatora?
Emulgator łączy fazę tłuszczową i wodną, a stabilizator lub zagęstnik utrzymuje konsystencję i zapobiega rozwarstwianiu – często stosuje się je razem.

Który zagęstnik do produktu bezglutenowego?
Guma ksantanowa jest klasycznym wyborem – poprawia strukturę i wiązanie ciasta bez glutenu.

Czym zastąpić żelatynę w produkcie wegańskim?
Agarem lub pektyną – dobór zależy od pH, zawartości cukru i oczekiwanej tekstury żelu.

Czy wysyłacie próbki przed zamówieniem?
Tak. Próbkę do testów recepturowych wysyłamy przed pierwszym zamówieniem, bez opłat.

Emulgator czy stabilizator – czym się różnią

Emulgator łączy to, co samo się nie łączy: tłuszcz z wodą. Ma cząsteczkę z częścią lubiącą wodę i częścią lubiącą tłuszcz, więc siada na granicy obu faz i nie pozwala kropelkom się połączyć. Typowy przedstawiciel to lecytyna.

Stabilizator nie łączy faz – utrudnia im rozejście się. Buduje w wodzie sieć, która spowalnia ruch cząstek: zawiesina nie opada, woda nie wycieka, kryształki lodu nie rosną. Tu należą gumy i karageny.

W praktyce rzadko stosuje się jedno albo drugie. Sos majonezowy potrzebuje emulgatora, żeby powstał, i stabilizatora, żeby przetrwał trzy miesiące na półce. Dlatego dobieramy zwykle układ dwóch–trzech surowców, a nie pojedynczy dodatek.

Jaki stabilizator do jakiego problemu

Poniżej najczęstsze sytuacje, z którymi zgłaszają się do nas technolodzy, i surowce, od których zaczynamy dobór.

Każdy z tych przypadków ma warianty. Ta sama guma zachowa się inaczej przy innym pH, zawartości soli czy obróbce termicznej – dlatego zawsze zaczynamy od pytań o proces, a kończymy na próbce i próbie technologicznej na małej skali.

Masz problem z teksturą lub trwałością produktu? Wyślij zapytanie – pomożemy dobrać rozwiązanie.