Białko grochu to najbardziej uniwersalne białko roślinne w przemyśle spożywczym. Otrzymywane z grochu żółtego, występuje jako izolat o zawartości białka około 80–85% oraz koncentrat w okolicach 50–60%. Nie należy do 14 alergenów podlegających obowiązkowemu znakowaniu w Unii Europejskiej, co czyni je wygodnym zamiennikiem białka sojowego i serwatkowego. Apimar Foods dostarcza białko grochu w opakowaniach hurtowych.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Zawartość białka (izolat) | ok. 80–85% |
| Zawartość białka (koncentrat) | ok. 50–60% |
| Profil aminokwasowy | bogate w lizynę, aminokwas ograniczający: metionina |
| Alergeny | nie należy do 14 alergenów objętych obowiązkowym znakowaniem w UE |
| Rozpuszczalność | zależna od pH, minimum w okolicy punktu izoelektrycznego (ok. pH 4,5) |
| Właściwości funkcjonalne | emulgujące, żelujące, wiążące wodę i tłuszcz |
| Profil sensoryczny | charakterystyczna nuta grochowa, wymaga maskowania |
| Dieta | wegańskie, bezglutenowe |
Zastosowania
- Napoje i odżywki proteinowe – szczególnie w liniach roślinnych i clean label.
- Batony i przekąski wysokobiałkowe.
- Alternatywy mięsa – dobre właściwości teksturujące i wiążące.
- Pieczywo i wyroby ciastkarskie – wzbogacanie w białko przy zachowaniu struktury.
- Dania gotowe, sosy i zupy – jako emulgator i substancja wiążąca.
- Produkty dla osób z alergią na mleko lub soję.
Wskazówki technologiczne
Smak wymaga zaplanowania. Białko grochu ma wyczuwalną nutę roślinną, którą trzeba zamaskować – najczęściej aromatem, kakao, wanilią lub kompozycją owocową. W produktach o delikatnym profilu smakowym warto ograniczyć jego udział albo połączyć z łagodniejszym białkiem ryżowym.
Profil aminokwasowy warto uzupełnić. Groch jest bogaty w lizynę, ale ograniczający jest w nim poziom metioniny. Połączenie białka grochu z ryżowym daje pełniejszy profil i jest standardem w odżywkach roślinnych – zwykle w proporcji zbliżonej do 70:30.
pH decyduje o rozpuszczalności. W okolicy punktu izoelektrycznego białko wytrąca się i napój może się rozwarstwiać. Przy produktach płynnych trzeba dobrać pH poza tym zakresem lub zastosować stabilizator – najczęściej gumę ksantanową lub karagen.
Wiązanie wody. Białko grochu chłonie wodę, co pomaga w produktach mięsopodobnych i pieczywie, ale wymaga korekty bilansu wodnego receptury.
Etykieta i deklaracje
Białko grochu nie jest objęte obowiązkiem znakowania jako alergen, co pozwala skrócić listę alergenów na opakowaniu w porównaniu z białkiem sojowym czy serwatkowym. Nie oznacza to jednak, że nie może wywoływać reakcji – alergia na groch istnieje i występuje reaktywność krzyżowa z orzeszkami ziemnymi oraz łubinem.
Przy deklaracjach typu „źródło białka” lub „wysoka zawartość białka” obowiązują progi określone w przepisach UE, liczone od udziału energii pochodzącej z białka w produkcie gotowym. Chętnie pomożemy to przeliczyć.
Dostawy i dokumentacja
- Izolat i koncentrat białka grochu
- Opakowania hurtowe dopasowane do skali produkcji
- Do każdej partii: specyfikacja, świadectwo jakości, deklaracje alergenów i GMO
- Stabilne parametry między partiami
Najczęstsze pytania
Izolat czy koncentrat?
Izolat wybiera się, gdy potrzebna jest wysoka zawartość białka i neutralniejszy smak – typowo w odżywkach. Koncentrat jest bardziej ekonomiczny i sprawdza się tam, gdzie liczy się głównie funkcja technologiczna.
Czy białko grochu trzeba deklarować jako alergen?
Nie, nie należy do 14 alergenów objętych obowiązkowym znakowaniem w UE. Warto jednak pamiętać o możliwej reaktywności krzyżowej z orzeszkami ziemnymi i łubinem.
Jak poradzić sobie z posmakiem?
Najskuteczniej działa maskowanie aromatem oraz łączenie z białkiem ryżowym. Pomagamy dobrać kompozycję z naszej oferty aromatów.
Czy białko grochu nadaje się do napojów?
Tak, pod warunkiem kontroli pH i zastosowania stabilizatora. Bez tego produkt może się rozwarstwiać podczas przechowywania.
Planujesz produkt na bazie białka roślinnego? Wyślij zapytanie ofertowe – dobierzemy izolat lub koncentrat pod Twoją aplikację. Zobacz też pełną ofertę białek.