Białko kokosowe otrzymuje się z mączki kokosowej, czyli wytłoku pozostałego po tłoczeniu oleju z miąższu orzecha. To surowiec niszowy: ma niższą zawartość białka niż izolaty strączkowe i wyraźny własny profil smakowy. Tam jednak, gdzie nuta kokosowa pasuje do produktu, pozwala jednocześnie podnieść zawartość białka i wzmocnić smak, bez sięgania po aromat. Apimar Foods sprowadza je hurtowo dla producentów batonów, napojów i wyrobów wegańskich.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość typowa |
|---|---|
| Zawartość białka (w suchej masie) | 50–65% |
| Tłuszcz | 8–14% |
| Błonnik | 10–20% |
| Wilgotność | do 6% |
| Rozpuszczalność | niska do średniej |
| Smak własny | wyraźnie kokosowy |
| Barwa | kremowa do jasnobrązowej |
| Aminokwas ograniczający | lizyna |
| Alergen wg załącznika II (UE) | nie dotyczy |
Zastosowania
- Batony i przekąski – naturalne połączenie białka i smaku kokosowego.
- Napoje i mieszanki instant – zwykle jako składnik uzupełniający, nie bazowy.
- Wyroby cukiernicze i lodowe – wzbogacenie w białko i błonnik.
- Produkty wegańskie i clean label – prosty, rozpoznawalny surowiec na etykiecie.
- Mieszanki wieloskładnikowe – uzupełnienie profilu smakowego odżywek roślinnych.
Wskazówki technologiczne
- Rozpuszczalność jest niska – w napojach stosuje się je raczej jako dodatek niż jako bazę białkową. Do napojów lepiej sprawdzi się białko z ciecierzycy albo izolat grochu.
- Wysoka zawartość tłuszczu, w tym kwasów średniołańcuchowych, skraca trwałość i zwiększa ryzyko jełczenia. Przechowywać w chłodzie, ograniczać dostęp tlenu, rozważyć przeciwutleniacz w recepturze.
- Wysoka zawartość błonnika oznacza dużą chłonność wody – przy wypiekach i batonach trzeba skorygować nawodnienie.
- Smak kokosowy jest trudny do zamaskowania. Traktować go jako element receptury, a nie wadę do ukrycia.
Etykieta i przepisy
- Alergeny – uwaga na różnicę między rynkami. W Unii Europejskiej lista orzechów z załącznika II rozporządzenia 1169/2011 obejmuje migdały, orzechy laskowe, włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacje i makadamia. Kokosa na tej liście nie ma, więc w UE nie wymaga obowiązkowej deklaracji alergenowej. W Stanach Zjednoczonych FDA klasyfikuje kokos jako orzech drzewny i deklaracja jest obowiązkowa. Jeśli produkt jedzie na eksport za ocean, etykietę trzeba przygotować osobno.
- Nazewnictwo. Nazwy mleczne są zastrzeżone dla produktów pochodzenia zwierzęcego (rozporządzenie 1308/2013). Istnieje zamknięta lista wyjątków ustalona decyzją Komisji 2010/791/UE, obejmująca utrwalone historycznie określenia w konkretnych językach – przed użyciem nazwy typu „mleczko kokosowe” trzeba sprawdzić, czy dana wersja językowa figuruje na tej liście. Nazwa „napój kokosowy” jest bezpieczna zawsze.
- Kwasy tłuszczowe nasycone. Tłuszcz kokosowy jest w przeważającej części nasycony – wpływa to na tabelę wartości odżywczej i na możliwość stosowania oświadczeń żywieniowych dotyczących tłuszczu.
- Oświadczenia białkowe zgodnie z rozporządzeniem 432/2012.
Dostawy i dokumentacja
Worki 20 i 25 kg, sprowadzane na zamówienie. Do dostawy specyfikacja, profil aminokwasowy, wyniki badań mikrobiologicznych i na obecność mykotoksyn oraz certyfikaty producenta. Na życzenie dokumentacja ekologiczna i fair trade.
Najczęstsze pytania
Czy nadaje się na bazę odżywki?
Raczej nie. Zawartość białka jest niższa niż w izolatach strączkowych, rozpuszczalność ograniczona, a smak dominujący. Sprawdza się jako składnik uzupełniający w mieszance.
Czy muszę deklarować alergen?
W Unii Europejskiej nie, bo kokos nie jest wymieniony w załączniku II. Przy eksporcie do USA – tak. Przy produktach o zasięgu międzynarodowym warto od razu przygotować dwie wersje etykiety.
Czym różni się od mączki kokosowej?
Mączka to odtłuszczony miąższ zmielony bez dalszej obróbki, o zawartości białka rzędu 15–20%. Białko kokosowe powstaje przez zagęszczenie frakcji białkowej i ma jej kilkukrotnie więcej.
Powiązane surowce
- Białko serwatkowe WPC i WPI – najwyższa wartość odżywcza, szybkie wchłanianie, wymaga deklaracji mleka.
- Kazeinian – rozpuszczalne białko mleka o mocnych właściwościach emulgujących i wodochłonnych.
- Białko grochu – najpopularniejsze białko roślinne, bogate w lizynę, ubogie w metioninę.
- Białko sojowe – najpełniejszy profil aminokwasowy wśród roślin, żeluje i wiąże tłuszcz; alergen i temat GMO.
- Białko ryżowe – hipoalergiczna alternatywa, uzupełnia się profilem z grochem.
- Białko z ciecierzycy – łagodny smak, dobra rozpuszczalność, mocny argument clean label.
- Białko fasoli mung – żeluje w temperaturze zbliżonej do jaja – baza wegańskich substytutów jaj.
- Białko bobu – europejska uprawa, non-GMO; uwaga na wicynę i konwicynę.
- Białko kokosowe – niszowe, o wyraźnym profilu smakowym; inny status alergenowy w UE i USA.
- Mleko owsiane w proszku – baza napojów i mieszanek instant; owies wymaga deklaracji glutenu.
Zobacz też pełną ofertę białek dla przemysłu spożywczego oraz artykuł WPC czy WPI – co wybrać.
Potrzebujesz próbki, specyfikacji albo wyceny? Wyślij zapytanie ofertowe – dobierzemy wariant pod Twoją recepturę. Zobacz też pełną ofertę białek.