L-glutamina jest najobficiej występującym wolnym aminokwasem w organizmie człowieka i jednym z popularniejszych składników odżywek. Z punktu widzenia technologa ma jednak jedną cechę, która przesądza o wszystkim: jest nietrwała w roztworze wodnym. To ogranicza ją do form suchych. Podobnie jak przy innych aminokwasach z tej grupy, EFSA nie zatwierdziła dla niej żadnego oświadczenia zdrowotnego.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość typowa |
|---|---|
| Czystość | od 99% |
| Rozpuszczalność w wodzie (20°C) | około 36 g/l |
| Trwałość w roztworze | ograniczona – rozkład do pyroglutaminianu i amoniaku |
| Optimum trwałości | pH lekko kwaśne, niska temperatura |
| Smak własny | lekko słodkawy, praktycznie neutralny |
| Wilgotność | do 0,5% |
| Postać | biały proszek krystaliczny, dostępna wersja mikronizowana |
| Pochodzenie | fermentacja – wegańskie |
Zastosowania
- Odżywki w proszku – produkty jednoskładnikowe i mieszanki potreningowe.
- Kapsułki i tabletki – forma najbardziej stabilna.
- Saszetki do rozpuszczania – przygotowywane bezpośrednio przed spożyciem.
- Żywność specjalnego przeznaczenia medycznego – wyłącznie w formach suchych i przy zachowaniu odrębnych wymagań prawnych.
- Wzbogacanie odżywek białkowych – uzupełnienie profilu aminokwasowego.
Wskazówki technologiczne
- Nie do napojów gotowych do spożycia. W roztworze wodnym glutamina cyklizuje do kwasu pyroglutaminowego i uwalnia amoniak. Proces przyspiesza podwyższona temperatura i pH zbliżone do obojętnego. Napój po kilku miesiącach nie będzie miał deklarowanej zawartości, a przy większych stężeniach pojawia się wyczuwalny zapach.
- Pasteryzacja i sterylizacja roztworów zawierających glutaminę są w praktyce wykluczone.
- W suchym proszku o niskiej wilgotności surowiec jest trwały przez cały okres przydatności – kluczem jest szczelne opakowanie i kontrola wilgoci.
- Smak jest niemal neutralny, co odróżnia glutaminę od gorzkiego BCAA i ułatwia komponowanie mieszanek.
- Przy mieszankach z cukrami redukującymi uwzględnić możliwość reakcji Maillarda podczas suszenia lub granulacji.
Etykieta i przepisy
- Brak autoryzowanych oświadczeń zdrowotnych. Wnioski dotyczące glutaminy – między innymi w zakresie odporności, regeneracji i funkcji jelit – zostały przez EFSA odrzucone. Nie wolno komunikować takiego działania na etykiecie ani w reklamie.
- Dozwolone jest podanie nazwy składnika i jego zawartości oraz neutralnego opisu.
- Nie mylić z glutaminianem sodu (E621) – to zupełnie inna substancja, wzmacniacz smaku podlegający rozporządzeniu 1333/2008. Pomyłka w dokumentacji zdarza się częściej, niż mogłoby się wydawać.
- Glutamina nie zawiera glutenu – podobieństwo nazw bywa źródłem pytań od klientów, warto mieć na to gotową odpowiedź.
- Przy suplementach diety obowiązuje powiadomienie Głównego Inspektora Sanitarnego przed wprowadzeniem do obrotu.
Dostawy i dokumentacja
Worki 25 kg. Do dostawy specyfikacja, certyfikat analizy, wyniki badań mikrobiologicznych i metali ciężkich oraz certyfikaty producenta. Na życzenie dokumenty halal, koszer i deklaracja wegańska.
Najczęstsze pytania
Czy glutamina ma coś wspólnego z glutenem?
Nie. To aminokwas, a gluten to grupa białek zbożowych. Zbieżność nazw jest przypadkowa, ale na tyle myląca, że warto ją wyjaśnić wprost w opisie produktu.
Ile wytrzyma w gotowym napoju?
Zależnie od pH i temperatury przechowywania – od kilku tygodni do kilku miesięcy, ze stopniową utratą zawartości. Dla produktu z deklaracją na etykiecie to zbyt duże ryzyko.
Czy jest wegańska?
Tak. Standardowo produkowana w procesie fermentacji, bez surowców zwierzęcych. Dokumentację potwierdzającą dołączamy do dostawy.
Powiązane surowce
- Inulina – błonnik rozpuszczalny z cykorii, zamiennik tłuszczu i cukru; autoryzowane jest wyłącznie oświadczenie o wypróżnianiu.
- Błonnik grochowy – wysoka chłonność wody, wsad do wędlin i pieczywa, neutralny smak.
- Maltodekstryna – nośnik i wypełniacz o DE poniżej 20, praktycznie bez smaku.
- Suszony syrop glukozowy – DE od 20 – słodszy i bardziej higroskopijny niż maltodekstryna.
- Izomalt – poliol do wyrobów cukierniczych, odporny na krystalizację.
- Kwas cytrynowy E330 – regulator kwasowości i przeciwutleniacz.
- Kreatyna monohydrat – jedyny surowiec w tej grupie z autoryzowanym oświadczeniem o wydolności fizycznej.
- BCAA – leucyna, izoleucyna i walina w proporcji 2:1:1; wyzwaniem jest gorycz i rozpuszczalność.
- L-glutamina – nietrwała w roztworach wodnych – nie nadaje się do napojów gotowych.
- L-karnityna – najczęściej w postaci winianu, stabilniejszego od czystej zasady.
- Tauryna – bardzo dobrze rozpuszczalna, standardowy składnik napojów energetyzujących.
- Jabłczan magnezu – dobrze tolerowana forma magnezu, ale o niskiej zawartości pierwiastka.
- Glukonian magnezu – łagodna dla żołądka forma magnezu, wymaga dużej dawki surowca.
Zobacz też pełną ofertę surowców funkcjonalnych oraz słodzików.
Potrzebujesz próbki, specyfikacji albo wyceny? Wyślij zapytanie ofertowe – dobierzemy wariant pod Twoją recepturę. Zobacz też pełną ofertę surowców funkcjonalnych.