L-karnityna jest jednym z najczęściej stosowanych składników w produktach dla osób aktywnych fizycznie. W obrocie występuje w dwóch podstawowych postaciach: jako czysta zasada oraz jako winian L-karnityny – i to właśnie wybór między nimi decyduje o powodzeniu wdrożenia, bo czysta zasada jest skrajnie higroskopijna. EFSA nie zatwierdziła żadnego oświadczenia zdrowotnego dotyczącego L-karnityny, także tych związanych z metabolizmem tłuszczów i redukcją masy ciała.
Parametry techniczne
| Parametr | L-karnityna (zasada) | Winian L-karnityny |
|---|---|---|
| Zawartość L-karnityny | od 99% | około 68% |
| Higroskopijność | bardzo wysoka | niska |
| Sypkość | słaba, zbryla się | bardzo dobra |
| Rozpuszczalność w wodzie | bardzo dobra | bardzo dobra |
| Smak własny | lekko kwaśno-słony | kwaśny |
| Trwałość w roztworze | dobra | dobra |
| Postać | proszek lub roztwór | proszek krystaliczny |
Zastosowania
- Napoje i shoty funkcjonalne – karnityna jest stabilna w roztworze, więc nadaje się także do produktów gotowych do spożycia.
- Odżywki w proszku i przedtreningówki – niemal zawsze w postaci winianu.
- Tabletki i kapsułki – winian ze względu na sypkość i tabletkowalność.
- Batony – w formach o niskiej aktywności wody.
- Żywność specjalnego przeznaczenia – przy zachowaniu odrębnych wymagań prawnych.
Wskazówki technologiczne
- Winian to wybór domyślny dla form suchych. Czysta zasada chłonie wodę z powietrza tak szybko, że w praktyce zbryla się już podczas ważenia na hali. Jeśli receptura wymaga zasady, potrzebne są rygorystyczne warunki wilgotności i szybkie pakowanie.
- Przeliczanie dawki: winian zawiera około 68% L-karnityny. Aby uzyskać 1 g czystej karnityny, potrzeba około 1,47 g winianu – łatwo o pomyłkę w deklaracji na etykiecie.
- Winian wnosi kwas winowy, który obniża pH i wpływa na profil smakowy – w napojach trzeba to uwzględnić przy doborze regulatorów kwasowości, np. kwasu cytrynowego.
- W roztworze surowiec jest trwały, co odróżnia go od kreatyny i glutaminy – to jego realna przewaga w segmencie napojów.
Etykieta i przepisy
- Wyłącznie forma L. D-karnityna jest biologicznie nieaktywna i uznawana za antagonistę formy L. Specyfikacja musi jednoznacznie potwierdzać, że surowiec zawiera wyłącznie enancjomer L – to element, który należy sprawdzać w certyfikacie analizy, a nie zakładać.
- Brak autoryzowanych oświadczeń zdrowotnych. Wnioski dotyczące m.in. udziału w metabolizmie kwasów tłuszczowych, redukcji masy ciała i wydolności zostały przez EFSA odrzucone. Hasła w rodzaju „spalacz tłuszczu” są niedopuszczalne – dotyczy to również grafiki i nazwy handlowej produktu.
- Dozwolone jest podanie nazwy składnika i jego zawartości.
- Stosowanie L-karnityny w preparatach do początkowego żywienia niemowląt podlega odrębnym przepisom o żywności dla określonych grup.
- Przy suplementach diety obowiązuje powiadomienie Głównego Inspektora Sanitarnego.
Dostawy i dokumentacja
Worki 20 i 25 kg, obie postaci. Do dostawy specyfikacja z potwierdzeniem czystości enancjomerycznej, certyfikat analizy, wyniki badań mikrobiologicznych i metali ciężkich. Na życzenie dokumenty halal, koszer i deklaracja wegańska.
Najczęstsze pytania
Zasada czy winian?
Do produktów suchych praktycznie zawsze winian. Zasada ma sens tam, gdzie liczy się maksymalna zawartość substancji w małej objętości i gdzie produkt jest płynny albo pakowany w warunkach kontrolowanej wilgotności.
Czy mogę napisać, że wspomaga spalanie tłuszczu?
Nie. EFSA odrzuciła te oświadczenia, więc taka komunikacja narusza rozporządzenie 1924/2006 – niezależnie od tego, jak powszechna jest na rynku.
Czy jest wegańska?
Surowiec produkowany syntetycznie lub przez fermentację jest wegański. Wymagamy od dostawców dokumentacji potwierdzającej pochodzenie i przekazujemy ją razem z dostawą.
Powiązane surowce
- Inulina – błonnik rozpuszczalny z cykorii, zamiennik tłuszczu i cukru; autoryzowane jest wyłącznie oświadczenie o wypróżnianiu.
- Błonnik grochowy – wysoka chłonność wody, wsad do wędlin i pieczywa, neutralny smak.
- Maltodekstryna – nośnik i wypełniacz o DE poniżej 20, praktycznie bez smaku.
- Suszony syrop glukozowy – DE od 20 – słodszy i bardziej higroskopijny niż maltodekstryna.
- Izomalt – poliol do wyrobów cukierniczych, odporny na krystalizację.
- Kwas cytrynowy E330 – regulator kwasowości i przeciwutleniacz.
- Kreatyna monohydrat – jedyny surowiec w tej grupie z autoryzowanym oświadczeniem o wydolności fizycznej.
- BCAA – leucyna, izoleucyna i walina w proporcji 2:1:1; wyzwaniem jest gorycz i rozpuszczalność.
- L-glutamina – nietrwała w roztworach wodnych – nie nadaje się do napojów gotowych.
- L-karnityna – najczęściej w postaci winianu, stabilniejszego od czystej zasady.
- Tauryna – bardzo dobrze rozpuszczalna, standardowy składnik napojów energetyzujących.
- Jabłczan magnezu – dobrze tolerowana forma magnezu, ale o niskiej zawartości pierwiastka.
- Glukonian magnezu – łagodna dla żołądka forma magnezu, wymaga dużej dawki surowca.
Zobacz też pełną ofertę surowców funkcjonalnych oraz słodzików.
Potrzebujesz próbki, specyfikacji albo wyceny? Wyślij zapytanie ofertowe – dobierzemy wariant pod Twoją recepturę. Zobacz też pełną ofertę surowców funkcjonalnych.