Tauryna to aminokwas siarkowy, kojarzony przede wszystkim z napojami energetyzującymi, gdzie od lat jest składnikiem standardowym. Z punktu widzenia technologa jest surowcem wyjątkowo wdzięcznym: bardzo dobrze rozpuszczalnym, trwałym w roztworze i o niewielkim własnym smaku. Podobnie jak przy pozostałych aminokwasach z tej grupy, EFSA nie zatwierdziła dla tauryny żadnego oświadczenia zdrowotnego.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość typowa |
|---|---|
| Czystość | od 98,5% |
| Rozpuszczalność w wodzie (20°C) | około 100 g/l – bardzo dobra |
| Trwałość w roztworze | bardzo dobra, także po pasteryzacji |
| Zakres pH | szeroki, bez wpływu na trwałość |
| Smak własny | słabo wyczuwalny, lekko gorzkawy |
| Wilgotność | do 0,2% |
| Postać | bezbarwne kryształy lub biały proszek |
| Pochodzenie | synteza chemiczna – wegańskie |
Zastosowania
- Napoje energetyzujące – typowe poziomy to około 4000 mg na litr, czyli 1000 mg w puszce 250 ml.
- Shoty i napoje funkcjonalne – trwałość w roztworze pozwala na produkty o długim terminie przydatności.
- Przedtreningówki i odżywki w proszku – dobra sypkość i rozpuszczalność.
- Kapsułki i tabletki – bez problemów technologicznych.
- Napoje izotoniczne – jako składnik uzupełniający.
Wskazówki technologiczne
- Rozpuszcza się szybko i bez grudek, także w zimnej wodzie – rzadkość wśród aminokwasów.
- Znosi pasteryzację i sterylizację bez istotnych strat, dzięki czemu nadaje się do napojów gotowych do spożycia w każdej technologii rozlewu.
- Własny smak jest słaby, ale przy wyższych stężeniach pojawia się delikatna gorycz – w napojach maskuje ją standardowa kwasowość i aromat.
- Nie jest higroskopijna, więc nie sprawia problemów w mieszankach suchych.
- W napojach energetyzujących występuje zwykle razem z kofeiną i witaminami z grupy B – to kofeina, a nie tauryna, pociąga za sobą obowiązki znakowania.
Etykieta i przepisy
- Brak autoryzowanych oświadczeń zdrowotnych. Wnioski dotyczące tauryny zostały przez EFSA odrzucone. Dopuszczalne jest wyłącznie podanie nazwy składnika i jego zawartości.
- Znakowanie napojów z kofeiną. Jeżeli napój zawiera powyżej 150 mg kofeiny na litr, rozporządzenie 1169/2011 wymaga umieszczenia w tym samym polu widzenia co nazwa informacji „Wysoka zawartość kofeiny. Niezalecane dzieciom, kobietom w ciąży i karmiącym piersią”, wraz z podaniem zawartości kofeiny. Obowiązek wynika z kofeiny – tauryna sama go nie uruchamia, ale w praktyce występują razem.
- Tauryna nie jest dodatkiem do żywności i nie ma numeru E. W wykazie składników podaje się ją nazwą własną.
- Przy suplementach diety obowiązuje powiadomienie Głównego Inspektora Sanitarnego przed wprowadzeniem do obrotu.
- Surowiec jest syntetyczny i wegański – wbrew rozpowszechnionemu mitowi nie pochodzi z tkanek zwierzęcych. To pytanie pojawia się w obsłudze klienta na tyle często, że warto mieć na nie gotową odpowiedź.
Dostawy i dokumentacja
Worki 25 kg. Do dostawy specyfikacja, certyfikat analizy, wyniki badań mikrobiologicznych i metali ciężkich oraz certyfikaty producenta. Na życzenie dokumenty halal, koszer i deklaracja wegańska.
Najczęstsze pytania
Czy tauryna pochodzi z byków?
Nie. Nazwa wywodzi się od żółci wołowej, z której wyizolowano ją w XIX wieku, ale surowiec stosowany w przemyśle jest w całości syntetyczny. Deklarację wegańską przekazujemy razem z dostawą.
Jaki poziom stosuje się w napojach?
Rynkowym standardem jest około 4000 mg na litr. Poziom dobiera się jednak pod konkretną recepturę i kategorię produktu.
Czy wytrzyma pasteryzację?
Tak. Pod tym względem tauryna jest jednym z najwygodniejszych surowców w tej grupie – w przeciwieństwie do glutaminy i kreatyny, które w roztworze się rozkładają.
Powiązane surowce
- Inulina – błonnik rozpuszczalny z cykorii, zamiennik tłuszczu i cukru; autoryzowane jest wyłącznie oświadczenie o wypróżnianiu.
- Błonnik grochowy – wysoka chłonność wody, wsad do wędlin i pieczywa, neutralny smak.
- Maltodekstryna – nośnik i wypełniacz o DE poniżej 20, praktycznie bez smaku.
- Suszony syrop glukozowy – DE od 20 – słodszy i bardziej higroskopijny niż maltodekstryna.
- Izomalt – poliol do wyrobów cukierniczych, odporny na krystalizację.
- Kwas cytrynowy E330 – regulator kwasowości i przeciwutleniacz.
- Kreatyna monohydrat – jedyny surowiec w tej grupie z autoryzowanym oświadczeniem o wydolności fizycznej.
- BCAA – leucyna, izoleucyna i walina w proporcji 2:1:1; wyzwaniem jest gorycz i rozpuszczalność.
- L-glutamina – nietrwała w roztworach wodnych – nie nadaje się do napojów gotowych.
- L-karnityna – najczęściej w postaci winianu, stabilniejszego od czystej zasady.
- Tauryna – bardzo dobrze rozpuszczalna, standardowy składnik napojów energetyzujących.
- Jabłczan magnezu – dobrze tolerowana forma magnezu, ale o niskiej zawartości pierwiastka.
- Glukonian magnezu – łagodna dla żołądka forma magnezu, wymaga dużej dawki surowca.
Zobacz też pełną ofertę surowców funkcjonalnych oraz słodzików.
Potrzebujesz próbki, specyfikacji albo wyceny? Wyślij zapytanie ofertowe – dobierzemy wariant pod Twoją recepturę. Zobacz też pełną ofertę surowców funkcjonalnych.