Jabłczan magnezu to sól magnezowa kwasu jabłkowego – forma ceniona za dobrą tolerancję żołądkową i łagodny, lekko kwaskowy profil smakowy. W odróżnieniu od większości surowców w tej grupie magnez ma autoryzowane oświadczenia zdrowotne, i to aż dziewięć. Trzeba jednak pamiętać o pułapce, która przy tej formie jest szczególnie dotkliwa: niskiej zawartości pierwiastka w surowcu.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość typowa |
|---|---|
| Zawartość magnezu (pierwiastka) | około 11% – zależnie od formy i uwodnienia, zakres 6,5–15% |
| Czystość | od 98% |
| Rozpuszczalność w wodzie | umiarkowana, lepsza niż tlenku |
| Smak własny | lekko kwaśny, bez goryczy metalicznej |
| Sypkość i tabletkowalność | dobra |
| Wilgotność | zależna od formy – dostępne warianty bezwodne i uwodnione |
| Postać | biały lub kremowy proszek |
Zastosowania
- Suplementy diety – tabletki, kapsułki, proszki do rozpuszczania.
- Odżywki i produkty dla sportowców – uzupełnienie elektrolitów.
- Napoje izotoniczne i funkcjonalne – łagodny profil smakowy jest tu realną przewagą.
- Wzbogacanie żywności – po sprawdzeniu dopuszczenia dla danej kategorii.
- Batony i przekąski funkcjonalne – dobra kompatybilność z matrycą suchą.
Wskazówki technologiczne
- Przelicz dawkę zanim zaprojektujesz opakowanie. Przy około 11% zawartości pierwiastka, aby dostarczyć 100 mg magnezu, potrzeba około 900 mg surowca. Przy trzech tabletkach dziennie oznacza to duże, trudne do połknięcia tabletki – to najczęstsza przyczyna przeprojektowywania receptury na późnym etapie.
- Dla porównania: tlenek magnezu zawiera około 60% pierwiastka, cytrynian około 16%. Jabłczan wybiera się dla tolerancji i smaku, nie dla wydajności.
- Kwas jabłkowy uwalniany w recepturze wpływa na pH i profil smakowy napoju – zwykle na korzyść, ale trzeba to zbilansować z kwasem cytrynowym i słodzikami.
- Wysokie dawki magnezu działają przeczyszczająco – przy projektowaniu porcji dziennej to realne ograniczenie, niezależnie od formy chemicznej.
- W mieszankach suchych sprawdzać higroskopijność konkretnego wariantu; formy uwodnione zachowują się inaczej niż bezwodne.
Etykieta i przepisy
- Dopuszczona forma. Jabłczan magnezu figuruje w załączniku II dyrektywy 2002/46/WE jako źródło magnezu w suplementach diety. Przy wzbogacaniu zwykłej żywności podstawą jest załącznik II rozporządzenia 1925/2006 – listy te nie są identyczne, więc zakres dopuszczenia dla konkretnej kategorii produktu trzeba sprawdzić osobno. Pomagamy to ustalić przed wdrożeniem.
- Autoryzowane oświadczenia zdrowotne (rozporządzenie 432/2012). Magnez przyczynia się do: zmniejszenia uczucia zmęczenia i znużenia, równowagi elektrolitowej, prawidłowego metabolizmu energetycznego, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, prawidłowego funkcjonowania mięśni, prawidłowej syntezy białka, prawidłowych funkcji psychologicznych, utrzymania zdrowych kości i zębów oraz udziału w procesie podziału komórek.
- Warunek stosowania. Oświadczenia można użyć tylko wtedy, gdy produkt jest co najmniej „źródłem magnezu”, czyli dostarcza 15% referencyjnej wartości spożycia. Referencyjna wartość dla magnezu to 375 mg, więc próg wynosi 56,25 mg na 100 g produktu lub na porcję; dla napojów obowiązuje 7,5% na 100 ml.
- Oświadczenia dotyczą magnezu jako pierwiastka, a nie konkretnej soli – nie wolno przypisywać jabłczanowi działania wykraczającego poza autoryzowaną listę ani sugerować przewagi nad innymi formami bez podstawy.
- Krajowe maksymalne poziomy w suplementach diety warto sprawdzić w aktualnych uchwałach Zespołu do Spraw Suplementów Diety przy Głównym Inspektorze Sanitarnym.
Dostawy i dokumentacja
Worki 25 kg. Do dostawy specyfikacja z oznaczeniem zawartości magnezu, certyfikat analizy, wyniki badań mikrobiologicznych i metali ciężkich oraz certyfikaty producenta. Na życzenie dokumenty halal, koszer i deklaracja wegańska.
Najczęstsze pytania
Jabłczan czy cytrynian?
Cytrynian ma wyższą zawartość pierwiastka i jest tańszy w przeliczeniu na miligram magnezu. Jabłczan wybiera się za tolerancję i łagodniejszy smak – ma to znaczenie zwłaszcza w produktach do codziennego stosowania i w napojach.
Czy mogę napisać, że ta forma wchłania się lepiej?
Nie bez podstawy. Autoryzowane oświadczenia odnoszą się do magnezu jako składnika odżywczego, a porównawcze twierdzenia o biodostępności konkretnej soli wymagałyby własnej podstawy naukowej i oceny.
Ile magnezu można dać w porcji dziennej?
Ograniczeniem jest zarówno działanie przeczyszczające, jak i krajowe wytyczne dotyczące maksymalnych poziomów. Wartość dobiera się pod kategorię produktu – chętnie przeliczymy to razem z Państwa technologiem.
Powiązane surowce
- Inulina – błonnik rozpuszczalny z cykorii, zamiennik tłuszczu i cukru; autoryzowane jest wyłącznie oświadczenie o wypróżnianiu.
- Błonnik grochowy – wysoka chłonność wody, wsad do wędlin i pieczywa, neutralny smak.
- Maltodekstryna – nośnik i wypełniacz o DE poniżej 20, praktycznie bez smaku.
- Suszony syrop glukozowy – DE od 20 – słodszy i bardziej higroskopijny niż maltodekstryna.
- Izomalt – poliol do wyrobów cukierniczych, odporny na krystalizację.
- Kwas cytrynowy E330 – regulator kwasowości i przeciwutleniacz.
- Kreatyna monohydrat – jedyny surowiec w tej grupie z autoryzowanym oświadczeniem o wydolności fizycznej.
- BCAA – leucyna, izoleucyna i walina w proporcji 2:1:1; wyzwaniem jest gorycz i rozpuszczalność.
- L-glutamina – nietrwała w roztworach wodnych – nie nadaje się do napojów gotowych.
- L-karnityna – najczęściej w postaci winianu, stabilniejszego od czystej zasady.
- Tauryna – bardzo dobrze rozpuszczalna, standardowy składnik napojów energetyzujących.
- Jabłczan magnezu – dobrze tolerowana forma magnezu, ale o niskiej zawartości pierwiastka.
- Glukonian magnezu – łagodna dla żołądka forma magnezu, wymaga dużej dawki surowca.
Zobacz też pełną ofertę surowców funkcjonalnych oraz słodzików.
Potrzebujesz próbki, specyfikacji albo wyceny? Wyślij zapytanie ofertowe – dobierzemy wariant pod Twoją recepturę. Zobacz też pełną ofertę surowców funkcjonalnych.