Słodziki naturalne
Słodziki dla przemysłu spożywczego
Słodziki pozwalają obniżyć zawartość cukru i kaloryczność produktu przy zachowaniu słodkiego smaku. To kluczowy surowiec dla rosnącego segmentu żywności bez cukru, fit i keto. Apimar Foods oferuje zarówno polialkohole, jak i słodziki intensywne.
Pełna oferta słodzików
| Produkt | Charakterystyka |
|---|---|
| Erytrytol | Polialkohol o zerowej wartości energetycznej w UE, o słodkości ok. 0,6–0,7 wobec cukru. Podstawa produktów bez cukru. |
| Ksylitol | Polialkohol otrzymywany z kolb kukurydzy, o słodkości zbliżonej do cukru i niskim indeksie glikemicznym. Niekariogenny. |
| Maltitol | Doskonały do czekolady i cukierków, o smaku i teksturze zbliżonych do cukru. |
| Sorbitol | Stosowany w żywności o obniżonej kaloryczności, pełni też funkcję substancji nawilżającej. |
| Mannitol | Polialkohol o wyraźnym efekcie chłodzącym, idealny do gum do żucia i cukierków. |
| Laktitol | Otrzymywany z laktozy, o łagodnej słodkości – stosowany w wyrobach czekoladowych i piekarniczych bez cukru. |
| Stewia (glikozydy stewiolowe, E960) | Słodzik intensywny pochodzenia roślinnego, bez wartości energetycznej. W wyższych dawkach może dawać posmak – często łączony z erytrytolem. |
| Sukraloza (E955) | Wysoka siła słodząca (ok. 600×), dobra stabilność w napojach i większości procesów termicznych. |
| Acesulfam K (E950) | Bez wartości energetycznej, stosowany w napojach – najczęściej w mieszankach maskujących posmak. |
| Aspartam (E951) | Słodzik intensywny do napojów. Wymaga deklaracji „zawiera źródło fenyloalaniny”; nie nadaje się do obróbki w wysokiej temperaturze. |
| Dekstroza | Czysty cukier glukozowy, szybko przyswajany, stosowany w napojach energetycznych i deserach. |
| Fruktoza krystaliczna | Słodsza od sacharozy, dobrze sprawdza się w piekarnictwie i napojach. |
| Polidekstroza (E1200) | Rozpuszczalne włókno o znikomej słodkości – wypełniacz odtwarzający masę przy słodzikach intensywnych. |
Uwaga na etykietę: jeżeli zawartość polioli (erytrytol, ksylitol, maltitol, sorbitol, mannitol, laktitol) w gotowym wyrobie przekracza 10%, wymagana jest informacja o możliwym działaniu przeczyszczającym przy nadmiernym spożyciu.
Zastosowania
- Produkty o obniżonej zawartości cukru i zero kalorii
- Wyroby czekoladowe i cukiernicze
- Napoje i soki bez dodatku cukru
- Gumy do żucia i odświeżacze
- Desery i lody
- Suplementy diety
Dlaczego Apimar Foods
- Szeroki wybór słodzików i mieszanek
- Doradztwo przy zamianie cukru w recepturze i przy deklaracjach na etykiecie
- Dostawy hurtowe
- Stabilna jakość
Najczęstsze pytania
Który słodzik zastąpi cukier 1:1?
Najbliżej jest ksylitol, ale najlepszy efekt daje zwykle mieszanka (np. erytrytol ze stewią lub sukralozą), która odwzorowuje też teksturę.
Czy słodziki nadają się do pieczenia?
Poliole (erytrytol, ksylitol, maltitol) oraz acesulfam K i sukraloza sprawdzają się w większości procesów termicznych. Przy temperaturach powyżej ok. 120°C i w obecności tłuszczów warto potwierdzić stabilność sukralozy próbą technologiczną. Aspartam traci słodkość pod wpływem wysokiej temperatury.
Czym uzupełnić masę przy słodzikach intensywnych?
Najczęściej polidekstrozą, maltodekstryną lub błonnikiem – wypełniacz odtwarza objętość, której nie wnosi sam słodzik.
Jakie deklaracje można umieścić na etykiecie?
„Bez dodatku cukru” i „o obniżonej zawartości cukru” mają określone warunki w przepisach UE. Warto zaplanować je już na etapie receptury – pomagamy dobrać słodzik pod konkretną deklarację.
Chcesz obniżyć cukier w swoim produkcie? Wyślij zapytanie ofertowe.