Laktitol (E966) to poliol otrzymywany przez uwodornienie laktozy. Ma jedną cechę, której brakuje pozostałym alkoholom cukrowym i która bywa przesądzająca: praktycznie nie daje efektu chłodzącego. Tam, gdzie erytrytol czy ksylitol wprowadzają w wyrób nieoczekiwane uczucie zimna, laktitol pozostaje neutralny. Apimar Foods dostarcza go w opakowaniach hurtowych.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Numer E | E966 |
| Surowiec | laktoza (uwodornienie) |
| Słodkość względem sacharozy | ok. 0,3–0,4 – jedna z najniższych wśród polioli |
| Wartość energetyczna | 2,4 kcal/g (wartość przypisana poliolom w UE) |
| Efekt chłodzący | praktycznie brak – główna zaleta |
| Rozpuszczalność | dobra |
| Stabilność termiczna | wysoka, nie karmelizuje |
| Pochodzenie | surowiec mleczny – wymaga uwagi przy alergenach |
| Właściwości stomatologiczne | niekariogenny |
Zastosowania
- Czekolada bez cukru – wypełniacz nieingerujący w odczucie w ustach.
- Wyroby ciastkarskie i pieczywo – zamiennik masy cukru bez efektu chłodzenia.
- Lody i desery mrożone – kontrola tekstury.
- Nadzienia i kremy – neutralny profil smakowy.
- Wyroby bez dodatku cukru – zwykle w mieszance ze słodzikiem intensywnym.
Wskazówki technologiczne
Brak chłodzenia to powód, dla którego się po niego sięga. W czekoladzie mlecznej czy w kremie efekt zimna, typowy dla erytrytolu i ksylitolu, potrafi zepsuć wrażenie produktu. Laktitol tego nie robi, dlatego często pojawia się właśnie tam.
Bardzo niska słodkość wymaga uzupełnienia. Przy jednej trzeciej słodkości cukru laktitol pracuje wyłącznie jako wypełniacz. Słodkość dokłada się sukralozą, stewią albo acesulfamem K.
Sprawdź deklarację alergenową w specyfikacji. Laktitol powstaje z laktozy, czyli z surowca mlecznego. Handlowe produkty są wysoko oczyszczone i zawartość laktozy resztkowej bywa śladowa, ale kwestia znakowania alergenu zależy od konkretnej specyfikacji i od Twojej oceny ryzyka. To pierwsza rzecz, o którą trzeba zapytać dostawcę – dostarczamy pełną deklarację do partii.
Próg tolerancji. Jak wszystkie poliole, w większych dawkach może działać przeczyszczająco. Warto policzyć realną porcję produktu.
Etykieta i przepisy
W wykazie składników podaje się go jako „substancja słodząca (laktitol)” albo „substancja słodząca (E966)”. Obok nazwy wyrobu wymagane jest oznaczenie „zawiera substancje słodzące”.
Przy zawartości polioli powyżej 10% w gotowym produkcie wymagana jest informacja o możliwym działaniu przeczyszczającym – rozporządzenie 1169/2011.
Kwestia alergenu mlecznego wymaga rozstrzygnięcia dla konkretnej partii. Mleko i produkty pochodne są wymienione w załączniku II rozporządzenia 1169/2011. To, czy i jak deklarować, zależy od zawartości pozostałości laktozy i białek mleka w danym produkcie – nie od samej nazwy surowca. Nie odpowiadamy za treść Twojej etykiety, ale dostarczymy dane, na których można oprzeć decyzję.
Dostawy i dokumentacja
- Laktitol w postaci krystalicznej, różne granulacje
- Pełna deklaracja alergenowa do każdej partii
- Opakowania hurtowe dopasowane do skali produkcji
- Specyfikacja, świadectwo jakości, deklaracje GMO
Najczęstsze pytania
Czy laktitol nadaje się dla osób z nietolerancją laktozy?
Laktitol nie jest laktozą, ale powstaje z niej i może zawierać jej pozostałości. Decyzję trzeba oprzeć na specyfikacji konkretnej partii, nie na ogólnej zasadzie.
Dlaczego mój wyrób z erytrytolem chłodzi, a chcę tego uniknąć?
To modelowy powód sięgnięcia po laktitol – jako jedyny poliol w tej ofercie praktycznie nie daje efektu chłodzącego.
Czy zastąpi cukier jeden do jednego?
Objętościowo tak, ale słodkościowo nie – ma około jednej trzeciej słodkości cukru i wymaga słodzika intensywnego.
Czy jest wegański?
Nie. Pochodzi z laktozy, czyli z surowca mlecznego.
Powiązane surowce
Redukcja cukru to zwykle układ dwóch–trzech składników: wypełniacza dającego masę i słodzika intensywnego uzupełniającego słodkość.
- Erytrytol – zero kalorii, wypełniacz o efekcie chłodzącym
- Ksylitol – słodkość zbliżona do cukru, przyjazny zębom
- Maltitol – najbliższy cukru w wyrobach czekoladowych
- Sorbitol – silny humektant, utrzymuje wilgoć
- Mannitol – nie chłonie wilgoci, puder do gum i tabletkowanie
- Laktitol – poliol praktycznie bez efektu chłodzącego
- Izomalt – cukierki twarde, które się nie kleją
- Stewia – słodzik intensywny pochodzenia roślinnego
- Sukraloza – stabilna w wypiekach i napojach kwaśnych
- Acesulfam K – synergia w mieszankach słodzików
- Aspartam – czysty profil słodkości, ostrzeżenie o fenyloalaninie
- Polidekstroza – wypełniacz i błonnik rozpuszczalny, 1 kcal/g
- Dekstroza – glukoza krystaliczna, szybkie źródło energii
- Fruktoza krystaliczna – najsłodsza, wzmacnia nuty owocowe
- Izomaltuloza – wolno przyswajalny cukier o niskim indeksie glikemicznym
Pełne zestawienie znajdziesz na stronie słodzików. Zobacz też przewodnik czym zastąpić cukier w produkcji.
Potrzebujesz wypełniacza bez efektu chłodzącego? Wyślij zapytanie ofertowe.