Acesulfam potasu, zapisywany zwykle jako acesulfam K (E950), to słodzik intensywny około 200 razy słodszy od cukru. Rzadko stosuje się go samodzielnie – jego siła leży w mieszankach, w których razem z innym słodzikiem daje efekt większy niż suma składników. Apimar Foods dostarcza go w opakowaniach hurtowych producentom napojów, nabiału i suplementów.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Numer E | E950 |
| Słodkość względem sacharozy | ok. 200× |
| Wartość energetyczna | 0 kcal – nie jest metabolizowany |
| Indeks glikemiczny | 0 |
| Rozpuszczalność w wodzie | bardzo dobra |
| Stabilność termiczna | bardzo wysoka – znosi pieczenie i sterylizację |
| Stabilność pH | szeroki zakres, także w napojach kwaśnych |
| Profil smakowy | szybki początek słodkości, przy wyższych stężeniach lekki gorzki posmak |
| ADI | 9 mg/kg masy ciała na dobę |
Zastosowania
- Napoje gazowane i niegazowane – najczęstsze zastosowanie, zwykle w mieszance.
- Nabiał i desery – jogurty, napoje mleczne, kisiele.
- Wypieki – dzięki wysokiej stabilności termicznej.
- Gumy do żucia i cukierki – szybkie uwalnianie słodkości.
- Suplementy i odżywki – maskowanie goryczy witamin i białek.
- Słodziki stołowe – w mieszankach z wypełniaczem.
Wskazówki technologiczne
Synergia to powód, dla którego w ogóle się go używa. Acesulfam K w połączeniu z sukralozą lub aspartamem daje słodkość wyraźnie wyższą, niż wynikałoby z prostego dodania obu dawek. Pozwala to obniżyć całkowitą ilość słodzików w recepturze, a przy okazji wygładzić profil smakowy: acesulfam uderza szybko i szybko znika, sukraloza narasta wolniej i dłużej się utrzymuje. Razem dają krzywą zbliżoną do cukru.
Sam potrafi gorzknieć. Przy wyższych stężeniach pojawia się metaliczno-gorzki posmak, dobrze wyczuwalny zwłaszcza w produktach o czystym profilu, jak woda smakowa. To kolejny argument za mieszankami – drugi słodzik ten posmak maskuje.
Nie daje masy. Jak każdy słodzik intensywny, wymaga wypełniacza wszędzie tam, gdzie cukier pełnił funkcję objętościową – najczęściej jest to erytrytol, maltodekstryna lub inulina.
Znosi praktycznie każdy proces. Wysoka stabilność termiczna i odporność na niskie pH sprawiają, że sprawdza się tam, gdzie inne słodziki się rozkładają – w produktach sterylizowanych, wypiekanych i długo przechowywanych w kwaśnym środowisku.
Etykieta i przepisy
W wykazie składników podaje się go jako „substancja słodząca (acesulfam K)” albo „substancja słodząca (E950)”. Obok nazwy wyrobu wymagane jest oznaczenie „zawiera substancje słodzące”, a przy jednoczesnej obecności cukru – „zawiera cukry i substancje słodzące”.
Warunki stosowania i maksymalne dawki dla poszczególnych kategorii żywności określa rozporządzenie 1333/2008. Acesulfam K nie jest poliolem, więc nie wymaga ostrzeżenia o działaniu przeczyszczającym.
Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 9 mg na kilogram masy ciała. Przy recepturach mocno dosładzanych i produktach kierowanych do dzieci warto przeliczyć realną porcję – zwłaszcza jeśli acesulfam występuje w mieszance z innymi słodzikami o własnych limitach.
Dostawy i dokumentacja
- Acesulfam K w postaci krystalicznej
- Możliwość doboru gotowych mieszanek pod recepturę
- Opakowania hurtowe dopasowane do skali produkcji
- Do każdej partii: specyfikacja, świadectwo jakości, deklaracje alergenów i GMO
- Powtarzalność parametrów między partiami
Najczęstsze pytania
Dlaczego mój napój ma gorzki posmak?
Prawdopodobnie acesulfam pracuje samodzielnie w zbyt wysokim stężeniu. Rozwiązaniem jest mieszanka – najczęściej z sukralozą.
W jakiej proporcji łączyć go z sukralozą?
Punktem wyjścia bywa okolica 1:1 w przeliczeniu na słodkość, ale optimum zależy od produktu i trzeba je znaleźć w próbie. Chętnie pomożemy zaprojektować serię prób.
Czy nadaje się do pieczenia?
Tak, jest jednym z najbardziej stabilnych termicznie słodzików intensywnych.
Czy pozwala deklarować „bez cukru”?
Sam nie wnosi cukrów. Czy gotowy produkt spełni warunki deklaracji, zależy od całej receptury.
Powiązane surowce
Redukcja cukru to zwykle układ dwóch–trzech składników: wypełniacza dającego masę i słodzika intensywnego uzupełniającego słodkość.
- Erytrytol – zero kalorii, wypełniacz o efekcie chłodzącym
- Ksylitol – słodkość zbliżona do cukru, przyjazny zębom
- Maltitol – najbliższy cukru w wyrobach czekoladowych
- Sorbitol – silny humektant, utrzymuje wilgoć
- Izomalt – cukierki twarde, które się nie kleją
- Stewia – słodzik intensywny pochodzenia roślinnego
- Sukraloza – stabilna w wypiekach i napojach kwaśnych
- Acesulfam K – synergia w mieszankach słodzików
- Izomaltuloza – wolno przyswajalny cukier o niskim indeksie glikemicznym
Pełne zestawienie znajdziesz na stronie słodzików. Zobacz też przewodnik czym zastąpić cukier w produkcji.
Zaprojektujemy mieszankę pod Twój profil smakowy. Wyślij zapytanie ofertowe.