Syrop z tapioki powstaje z hydrolizy skrobi manioku. Technologicznie zachowuje się jak syrop glukozowy, ale ma trzy cechy, dla których producenci coraz częściej po niego sięgają: jest neutralny smakowo, nie budzi żadnych pytań alergenowych i pochodzi z rośliny, która nie występuje w odmianach modyfikowanych genetycznie. To czyni go wygodnym wyborem w recepturach clean label. Apimar Foods dostarcza go w opakowaniach hurtowych.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Surowiec | skrobia z manioku (tapioka) |
| Główne cukry | glukoza, maltoza i dłuższe łańcuchy – zależnie od DE |
| Słodkość względem sacharozy | ok. 0,3–0,6 zależnie od DE |
| Profil smakowy | neutralny |
| Gluten | surowiec bezglutenowy |
| Status GMO | maniok nie jest uprawiany w odmianach modyfikowanych genetycznie |
| Krystalizacja | nie krystalizuje |
Zastosowania
- Batony i przekąski – lepiszcze nieingerujące w smak.
- Żelki i wyroby cukiernicze – kontrola krystalizacji i tekstury.
- Produkty clean label – prosta nazwa i brak wątpliwości co do surowca.
- Wyroby bezglutenowe – bez ryzyka związanego ze zbożami.
- Żywność dla dzieci – neutralny smak i brak alergenów.
- Napoje – nadaje ciało bez zmiany profilu smakowego.
Wskazówki technologiczne
Wybór wynika zwykle z etykiety, nie z technologii. Przy tej samej wartości DE syrop z tapioki zachowa się w recepturze bardzo podobnie do kukurydzianego. Różnica leży w tym, co możesz napisać i czego nie musisz tłumaczyć klientowi – żadnych pytań o GMO, żadnych o gluten.
Wartość DE działa tak samo jak wszędzie. Niskie DE oznacza gęstość i małą słodkość, wysokie – rzadkość i większą słodkość. Mechanikę doboru opisaliśmy na stronie syropu glukozowego.
Cena bywa wyższa niż w przypadku odpowiednika kukurydzianego – to koszt przewagi wizerunkowej i logistyki, bo maniok pochodzi zwykle z Azji Południowo-Wschodniej lub Ameryki Południowej. Warto to skalkulować, jeśli surowiec nie jest eksponowany na etykiecie.
Etykieta i przepisy
W wykazie składników funkcjonuje jako „syrop z tapioki”. To składnik, nie dodatek – bez numeru E.
Cukry wliczają się do pozycji „w tym cukry” i uniemożliwiają deklarację „bez dodatku cukru”. Maniok nie jest alergenem wymienionym w rozporządzeniu 1169/2011 ani zbożem zawierającym gluten.
Dostawy i dokumentacja
- Syropy o różnych wartościach DE, dobierane pod recepturę
- Opakowania hurtowe dopasowane do skali produkcji
- Do każdej partii: specyfikacja, świadectwo jakości, deklaracje alergenów i GMO
- Powtarzalność parametrów między partiami
Najczęstsze pytania
Czym różni się od syropu kukurydzianego?
Surowcem wyjściowym. Przy tej samej wartości DE zachowanie w recepturze jest bardzo zbliżone, różni się natomiast to, co widnieje na etykiecie i jak odbiera to konsument.
Czy jest bezglutenowy?
Tak, maniok nie jest zbożem.
Czy mogę napisać „bez GMO”?
Maniok nie występuje w odmianach modyfikowanych genetycznie, ale sama deklaracja wymaga dokumentu do partii – dostarczamy go standardowo.
Czy zmieni smak mojego produktu?
Nie, jest neutralny. To jego główna zaleta obok statusu surowca.
Powiązane syropy
Wybór syropu to zwykle kompromis między słodkością, lepkością, higroskopijnością i tym, co ma się znaleźć na etykiecie. Poniżej pozostałe pozycje z tej grupy.
- Syrop glukozowy – kontrola krystalizacji, dobór wartości DE
- Syrop glukozowo-fruktozowy – uniwersalny, słodkość zbliżona do cukru
- Syrop kukurydziany – gdy liczy się surowiec wyjściowy i deklaracja
- Syrop inwertowany – wilgotność wypieków, blokada krystalizacji
- Syrop fruktozowy – najwyższa słodkość, wzmacnia nuty owocowe
- Syrop z agawy – roślinny zamiennik miodu, neutralny smak
- Syrop daktylowy – wyrazisty profil karmelowy, clean label
- Syrop ryżowy – bez fruktozy, oparty na maltozie
- Syrop z tapioki – neutralny, bezalergenowy, clean label
- Syrop z yaconu – bogaty we fruktooligosacharydy
- Syrop karmelowy – barwa i smak karmelu
- Syrop maltitolowy – poliol, receptury bez dodatku cukru
- Syrop sorbitolowy – humektant, utrzymanie wilgoci
Pełne zestawienie znajdziesz na stronie syropów słodzących.
Porównamy koszt i parametry z odpowiednikiem kukurydzianym. Wyślij zapytanie ofertowe.