Syrop daktylowy powstaje z zagęszczonego wyciągu z owoców daktylowca. W odróżnieniu od syropów skrobiowych nie jest surowcem neutralnym – wnosi własny, wyraźny profil karmelowo-owocowy i ciemną barwę. Traktuje się go więc jednocześnie jako środek słodzący i składnik smakowy. Apimar Foods dostarcza go w opakowaniach hurtowych.
Parametry techniczne
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Surowiec | owoce daktylowca właściwego |
| Główne cukry | glukoza i fruktoza w zbliżonych proporcjach |
| Słodkość względem sacharozy | zbliżona, ok. 0,9–1,0 |
| Barwa | ciemnobrązowa |
| Profil smakowy | wyrazisty, karmelowo-owocowy |
| Składniki mineralne | potas, magnez – naturalnie obecne w surowcu |
| Status | roślinny, odpowiedni dla wegan |
Zastosowania
- Batony zbożowe i przekąski – lepiszcze i smak w jednym, bardzo częste w segmencie clean label.
- Pieczywo i wyroby korzenne – barwa i głębia smaku, dobrze współgra z przyprawami.
- Sosy i marynaty – karmelowa nuta w wyrobach wytrawnych.
- Nadzienia i pasty – naturalny sposób na ciemny kolor bez barwnika.
- Produkty roślinne – zamiennik miodu w recepturach wegańskich.
Wskazówki technologiczne
To surowiec smakowy – dobieraj go świadomie. Jeśli szukasz słodkości bez zmiany profilu produktu, syrop daktylowy jest złym wyborem; lepiej sprawdzi się syrop z agawy w wariancie jasnym albo syrop glukozowy. Daktylowy bierze się wtedy, gdy jego smak ma być słyszalny.
Zastępuje barwnik. W wielu recepturach clean label wprowadza się go właśnie po to, żeby uzyskać ciemny kolor bez sięgania po karmel amoniakalny. To realny argument przy projektowaniu krótkiej listy składników.
Uwaga na obietnice zdrowotne. Naturalna obecność potasu i magnezu nie wystarcza do postawienia oświadczenia żywieniowego – to wymaga osiągnięcia progów z rozporządzenia 1924/2006 w gotowym produkcie. Chętnie to przeliczymy razem z Tobą.
Zmienność między partiami jest większa niż przy syropach skrobiowych, bo to produkt rolniczy. Barwa i intensywność smaku mogą się nieco różnić – przy recepturach wrażliwych warto to uwzględnić w specyfikacji.
Etykieta i przepisy
W wykazie składników podaje się go jako „syrop daktylowy”. To składnik, nie dodatek – bez numeru E.
Cukry wliczają się do pozycji „w tym cukry” i wykluczają deklarację „bez dodatku cukru”, nawet jeśli pochodzą wyłącznie z owoców. Syrop daktylowy nie należy do alergenów wymienionych w rozporządzeniu 1169/2011 i pozwala na deklaracje wegańskie.
Dostawy i dokumentacja
- Syrop daktylowy w opakowaniach hurtowych
- Do każdej partii: specyfikacja, świadectwo jakości, deklaracje alergenów i GMO
- Stałe źródła zaopatrzenia dla ograniczenia wahań barwy i smaku
Najczęstsze pytania
Czy syrop daktylowy pozwala napisać „bez cukru”?
Nie. Cukry pochodzące z owoców są tak samo liczone jak każde inne.
Czy zmieni smak mojego produktu?
Tak, i to wyraźnie. To jego zaleta w batonach i pieczywie, ale wada w produktach o delikatnym profilu.
Czy zastąpi barwnik karmelowy?
W wielu recepturach tak, przy okazji skracając listę składników. Intensywność barwy będzie jednak zależeć od dawki, a ta wpływa też na smak.
Czy jest źródłem potasu i magnezu?
Zawiera je naturalnie, ale żeby użyć takiego określenia na etykiecie, gotowy produkt musi spełnić progi z przepisów o oświadczeniach żywieniowych.
Powiązane syropy
Wybór syropu to zwykle kompromis między słodkością, lepkością, higroskopijnością i tym, co ma się znaleźć na etykiecie. Poniżej pozostałe pozycje z tej grupy.
- Syrop glukozowy – kontrola krystalizacji, dobór wartości DE
- Syrop glukozowo-fruktozowy – uniwersalny, słodkość zbliżona do cukru
- Syrop kukurydziany – gdy liczy się surowiec wyjściowy i deklaracja
- Syrop inwertowany – wilgotność wypieków, blokada krystalizacji
- Syrop fruktozowy – najwyższa słodkość, wzmacnia nuty owocowe
- Syrop z agawy – roślinny zamiennik miodu, neutralny smak
- Syrop daktylowy – wyrazisty profil karmelowy, clean label
- Syrop ryżowy – bez fruktozy, oparty na maltozie
- Syrop z tapioki – neutralny, bezalergenowy, clean label
- Syrop z yaconu – bogaty we fruktooligosacharydy
- Syrop karmelowy – barwa i smak karmelu
- Syrop maltitolowy – poliol, receptury bez dodatku cukru
- Syrop sorbitolowy – humektant, utrzymanie wilgoci
Pełne zestawienie znajdziesz na stronie syropów słodzących.
Chcesz sprawdzić, jak zachowa się w Twojej recepturze? Wyślij zapytanie ofertowe – wyślemy próbkę.